Фарш, в соответствии с ГОСТом, делится на категории: А, Б, В, Г и Д. Категория «В» означает, что в фарше должно быть не менее 40% мяса, остальное жиры. Жир должен быть белым. В упаковке с фаршем может присутствовать прозрачный мясной сок.